Risotto alla Zucca-Risotto de dovleac

X

Confidențialitate & cookie-uri

acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

Am Înțeles!

reclame

pumpkin_risotto_1

toamna a sosit, și cu ea, de asemenea, o mulțime de rețete mari tipice din acel sezon de

este deja posibil pentru a găsi dovleci, așa că de ce să nu pentru a începe cu un risotto minunat și plin de culoare?

în Italia este o rețetă tipică zonei Mantova și, de asemenea, regiunii Veneto, astfel încât dovleacul selectat este de obicei tipul Mantovana sau Chioggia. Aici, în Ungaria, pot avea rezultate foarte bune cu dovleacul Nagydobosi sau, de asemenea, cu dovleacul Hokkaido (numit și dovlecelul Kuri roșu sau Potimarron). Pentru cele mai bune rezultate, nu vă sugerez să folosiți dovleacul de butternut.

să vedem cum se face.

Ingrediente (4 persoane):

  • 320 g de orez, Carnaroli sau tipuri de Nano Vialone
  • 320 g de dovleac (greutate curățată)
  • 1 ceapă aurie de dimensiuni medii sau șalotă (50 g aproximativ)
  • 70-80 g unt bun
  • 1,2-1,5 litri de stoc vegetal
  • 1 pahar de vin alb uscat
  • 1 crenguta de rozmarin proaspat
  • parmigiano reggiano proaspat ras, 4-5 linguri
  1. în primul rând, trebuie să pregătiți stocul de legume: folosiți ceapa obișnuită, prazul, morcovul, țelina, boabele de piper etc. și gătiți-l la foc mic timp de cel puțin 45-60 de minute dacă doriți un bulion bun. Condimentează-l și cu sare.
  2. între timp curățați dovleacul și tăiați pulpa în cuburi mici de aproximativ 1-2 cm. Apoi, când stocul este gata, filtrați-l din legume și apoi adăugați cuburile de dovleac pentru a fierbe în interior. Fierbeți-l timp de 15 minute și, în același timp, luați o tigaie mică și gătiți ceapa (într-un risotto bun bucățile de ceapă nu trebuie să fie mai mari decât un bob de orez) cu aproximativ 20-25 de grame de unt, lăsați-l să fiarbă ușor până când ceapa este moale.
  3. în timp ce dovleacul și ceapa se gătesc, puteți începe să prăjiți orezul (am folosit un Vialone Nano de data aceasta): luați o oală, încălziți-o la foc mare și când este fierbinte adăugați orezul, fără grăsimi. Trebuie să-l prăjim 2-3 minute, să-l ținem mișcat (să-l „sărim” mișcând oala) la fiecare 20-30 de secunde și când nu poți atinge orezul cu mâinile și vezi că boabele au devenit puțin strălucitoare/transparente, atunci este prăjit. Acesta este momentul pentru a adăuga vinul alb, mențineți căldura mai mare până când vinul s-a redus. Începeți să numărați timpul de acum, în aproximativ 16 minute va fi gata, dar citiți și pe pachet.
  4. când alcoolul vinului a dispărut, începeți să adăugați la orez stocul de legume și niște cuburi de dovleac. Lichidul trebuie să acopere orezul întotdeauna, Acum adăugați și ceapa și frunzele de rozmarin pe care le-ați tăiat foarte mici. Păstrați căldura pe mediu / puternic, lichidul trebuie să fiarbă bine tot timpul.
  5. continuați să amestecați regulat (dar nu continuu) și ușor orezul, cu o lingură de lemn sau o spatulă, nu trebuie să se atașeze pe fund. Și continuați să adăugați stocul de legume fierbinți cu cuburile de dovleac atunci când este necesar, 1-2 oale de fiecare dată, orezul trebuie să rămână întotdeauna acoperit cu lichide. Ar trebui să utilizați toate stocul, despre.pumpkin_risotto_5
  6. încercați orezul, verificați dacă este suficient de sărat și, când este gata, opriți focul. Acum trebuie să” mantecare ” risotto-ul nostru: adăugați untul rămas, Grana Padano rasă sau Parmigiano Reggiano și lăsați-l să se odihnească acoperit timp de 1-2 minute și apoi amestecați bine. Așteptați încă câteva minute, acoperit, apoi serviți-l.
  7. bucurați-vă cu un pahar bun de vin alb🙂

PS: există și câteva variante: de exemplu, cineva adaugă amaretti (care sunt tipice și în celebrul „tortelli di zucca mantovani”), cuiva îi place să adauge alte brânzeturi precum Asiago sau Stracchino. Sau, de asemenea, cârnați pentru un gust mai bogat. Altcineva preferă să coace dovleacul, să facă o cremă din el și să-l adauge la risotto. Toate sunt opțiuni alternative bune. Și ați putea garnisi vasul și cu puțină picătură de ulei de semințe de dovleac (de fapt îl am acasă, dar m-am gândit la asta abia mai târziu, voi încerca data viitoare).

pumpkin_risotto_2

pumpkin_risotto_4

pumpkin_risotto_3a

reclame

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.