Risotto alla Zucca – Risoto de Abóbora

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O outono chegou, e com ele também, um monte de grandes receitas típicas dessa época 🙂

já É possível encontrar abóboras, então por que não começar com um maravilhoso e colorido risoto?

na Itália, é uma receita típica da área de Mantova e também da região de Veneto, então a abóbora selecionada geralmente é do tipo Mantovana ou Chioggia. Aqui na Hungria, posso ter resultados muito bons com a abóbora Nagydobosi ou também com a abóbora Hokkaido (também chamada de abóbora Kuri vermelha ou Potimarron). Para obter os melhores resultados, não sugiro que você use a abóbora.

vamos ver como fazer isso.

Ingredientes (4 pessoas):

  • 320 g de arroz Carnaroli ou Vialone Nano tipos de
  • 320 g de abóbora (peso limpo)
  • 1 médias de ouro de cebola ou cebola (50 g aproximadamente)
  • 70 a 80 g de manteiga de boa
  • 1,2-1,5 litros de caldo de legumes
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • fresco ralado queijo Parmigiano Reggiano, 4-5 colheres de sopa de
  1. Primeiro de tudo você tem que preparar o caldo de legumes: use o costume, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o aipo, a pimenta, grãos, etc. e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 45-60 minutos se quiser um bom caldo. Tempere também com sal.Enquanto isso, limpe a abóbora e corte a polpa em pequenos cubos de cerca de 1-2 cm. Então, quando o estoque estiver pronto, filtre-o dos vegetais e adicione os cubos de abóbora para ferver por dentro. Ferva por 15 minutos e, ao mesmo tempo, pegue uma panela pequena e cozinhe a cebola (em um bom risoto, os pedaços de cebola não devem ser maiores que um grão de arroz) com cerca de 20-25 gramas de manteiga, deixe ferver delicadamente até que a cebola esteja macia.
  2. Enquanto a abóbora e a cebola cozinhar você pode começar a torrar o arroz (eu usei um Vialone Nano desta vez): pegue uma panela, aquecer em fogo alto e quando estiver quente adicione o arroz, sem gorduras. Temos que brindá-lo por 2-3 minutos, mantê-lo movido (faça-o “pular” movendo a panela) a cada 20-30 segundos e quando você não pode tocar o arroz com as mãos e você vê que os grãos se tornaram um pouco brilhantes/transparentes, então é torrado. Este é o momento de adicionar o vinho branco, manter o calor mais alto até que o vinho tenha reduzido. Comece a contar o tempo a partir de agora, em cerca de 16 minutos estará pronto, mas leia no pacote também.
  3. quando o álcool do vinho foi começar a adicionar ao arroz o caldo de legumes e alguns cubos de abóbora. O líquido tem que cobrir o arroz sempre, Agora adicione também a cebola e as folhas de alecrim que você cortou muito pequeno. Mantenha o fogo em médio / forte, o líquido tem que ferver bem o tempo todo.
  4. continue mexendo regularmente (mas não continuamente) e delicadamente o arroz, com uma colher de pau ou uma espátula, não deve prender no fundo. E continue adicionando o caldo de legumes quente com os cubos de abóbora quando necessário, 1-2 Conchas a cada vez, o arroz sempre deve ficar coberto com líquidos. Você deve usar todo o estoque, sobre.pumpkin_risotto_5
  5. Experimente o arroz, verifique se está salgado o suficiente e, quando estiver pronto, desligue o fogo. Agora temos que “mantecare” nosso risoto: adicione a manteiga restante, a Grana Padano ralada ou Parmigiano Reggiano e deixe descansar por 1-2 minutos e depois misture bem. Espere mais alguns minutos, coberto e depois sirva.
  6. desfrute com um bom copo de vinho branco🙂

PS: existem algumas variações também: por exemplo, alguém adiciona amaretti (que são típicos também no famoso “tortelli di zucca mantovani”), alguém gosta de adicionar algum outro queijo como Asiago ou Stracchino. Ou também salsicha para um sabor mais rico. Outra pessoa prefere assar a abóbora, fazer um creme e adicioná-lo ao risoto. São todas boas opções alternativas. E você também pode enfeitar o prato com um pouco de garoa de óleo de semente de abóbora (na verdade eu o tenho em casa, mas só pensei nisso mais tarde, tentarei da próxima vez).

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