Risotto alla Zucca-Pumpkin Risotto

X

Prywatność& Pliki cookie

ta strona używa plików cookie. Kontynuując, zgadzasz się na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.

Mam!

reklamy

pumpkin_risotto_1

nadeszła jesień, a wraz z nią mnóstwo wspaniałych przepisów typowych dla tego sezonu 🙂

już można znaleźć dynie, więc dlaczego nie zacząć od wspaniałego i kolorowego risotto?

we Włoszech jest to przepis typowy dla obszaru Mantova, a także regionu Veneto, więc tam wybrana dynia jest zwykle typem Mantovana lub Chioggia. Tutaj na Węgrzech mogę mieć bardzo dobre wyniki z dynią Nagydobosi, a także z dynią Hokkaido (zwaną również Red kuri squash lub Potimarron). Aby uzyskać najlepsze wyniki, nie sugeruję, aby użyć dyni.

zobaczmy, jak to zrobić.

Składniki (4 osoby):

  • 320 g ryżu, Carnaroli lub Vialone Nano
  • 320 g dyni (oczyszczonej masy)
  • 1 średniej wielkości złota cebula lub szalotka (około 50 g)
  • 70-80 g dobrego masła
  • 1,2-1,5 litra bulionu warzywnego
  • 1 szklanka białego wytrawnego wina
  • 1 świeża gałązka rozmarynu
  • świeżo starty Parmigiano Reggiano, 4-5 łyżek
  1. przede wszystkim musisz przygotować wywar warzywny: użyj zwykłej cebuli, pora, marchewki, selera, ziaren pieprzu itp. i gotować na małym ogniu przez co najmniej 45-60 minut, jeśli chcesz dobrego bulionu. Doprawić także solą.
  2. w międzyczasie Wyczyść dynię i pokrój miąższ w małe kostki o długości około 1-2 cm. Następnie, gdy wywar jest gotowy, odfiltruj go z warzyw, a następnie dodaj kostki dyni, aby zagotować w środku. Gotować przez 15 minut, a w tym samym czasie wziąć małą patelnię i ugotować cebulę (w dobrym risotto kawałki cebuli nie powinny być większe niż ziarnko ryżu) z około 20-25 gramów masła, gotować delikatnie, aż cebula będzie miękka.
  3. podczas gotowania dyni i cebuli możesz zacząć grzać ryż( tym razem użyłam Vialone Nano): weź garnek, podgrzej go na dużym ogniu, a gdy jest gorąco, dodaj ryż, bez tłuszczów. Musimy toastować przez 2-3 minuty, utrzymać go w ruchu (sprawiają, że „skok” przesuwając garnek) co 20-30 sekund, a kiedy nie można dotknąć ryżu rękami i widać, że ziarna stały się nieco błyszczące / przezroczyste, a następnie jest tosty. Jest to moment, aby dodać białe wino, utrzymuj ciepło wyżej, aż wino się zmniejszy. Zacznij liczyć czas od teraz, za około 16 minut będzie gotowy, ale przeczytaj też na opakowaniu.
  4. kiedy alkohol z wina zniknie zacznij dodawać do ryżu bulion warzywny i kilka kostek dyni. Płyn musi zawsze pokrywać ryż, teraz dodaj również cebulę i liście rozmarynu, które pociąłeś bardzo małe. Utrzymuj ciepło na średnim / silnym, ciecz musi gotować się dobrze przez cały czas.
  5. mieszaj regularnie (ale nie w sposób ciągły) i delikatnie ryż, drewnianą łyżką lub łopatką, nie może dołączyć do dna. I w razie potrzeby dodawać gorący bulion warzywny z kostkami dyni, 1-2 chochle za każdym razem, ryż zawsze musi pozostać pokryty płynami. Powinieneś zużyć cały zapas, ok.pumpkin_risotto_5
  6. spróbuj ryżu, sprawdź, czy jest wystarczająco osolony, a gdy będzie gotowy, wyłącz ogień. Teraz musimy „mantecare” nasze risotto: dodać pozostałe masło, starte Grana Padano lub Parmigiano Reggiano i pozostawić pod przykryciem na 1-2 minuty, a następnie dobrze wymieszać. Odczekaj jeszcze kilka minut, przykryj, a następnie podaj.
  7. ciesz się dobrym kieliszkiem białego wina 🙂

PS: istnieją również pewne odmiany: na przykład ktoś dodaje amaretti (które są typowe również w słynnym „tortelli di zucca mantovani”), ktoś lubi dodać inne sery, takie jak Asiago lub Stracchino. A także kiełbasa dla bogatszego smaku. Ktoś inny woli upiec dynię, zrobić z niej krem i dodać go do risotto. Wszystkie są dobrymi alternatywnymi opcjami. I można też udekorować danie odrobiną mżawki oleju z pestek dyni (właściwie mam go w domu, ale myślałem o tym dopiero później, spróbuję następnym razem).

pumpkin_risotto_2

pumpkin_risotto_4

pumpkin_risotto_3a

Reklama

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.