Risotto alla Zucca – Pompoenrisotto

X

Privacy & Cookies

deze website maakt gebruik van cookies. Door verder te gaan, gaat u akkoord met het gebruik ervan. Meer informatie, waaronder het beheren van cookies.

Begrepen!

reclame

pumpkin_risotto_1

de herfst is aangebroken, en daarmee ook veel geweldige recepten die typerend zijn voor dat seizoen 🙂

het is al mogelijk om pompoenen te vinden, dus waarom niet beginnen met een prachtige en kleurrijke risotto?

in Italië is het een typisch recept voor het Mantova-gebied en ook voor de regio Veneto, dus daar is de geselecteerde pompoen meestal het Mantovana-of Chioggia-type. Hier in Hongarije Kan ik zeer goede resultaten boeken met de nagydobosi pompoen of ook met de Hokkaido pompoen (ook wel rode Kuri pompoen of Potimarron genoemd). Voor het beste resultaat raad ik je niet aan om de pompoen te gebruiken.

laten we eens kijken hoe het te maken.

Ingrediënten (4 personen):

  • 320 g rijst, Carnaroli of Vialone Nano types
  • 320 g pompoen (schoongemaakt gewicht)
  • 1 middelgrote gouden ui of sjalot (50 g over)
  • 70-80 g goede boter
  • 1,2-1,5 liter groentebouillon
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 takje verse rozemarijn
  • vers geraspte Parmigiano Reggiano, 4-5 eetlepels
  1. allereerst moet je voor te bereiden de groentebouillon: gebruik de gebruikelijke ui, prei, wortel, bleekselderij, peperkorrels, enz. en kook het op laag vuur gedurende ten minste 45-60 minuten als je een goede bouillon wilt. Breng het ook op smaak met zout.
  2. maak ondertussen de pompoen schoon en snijd de pulp in kleine blokjes van ongeveer 1-2 cm. Als de bouillon klaar is, filtreer het dan van de groenten en voeg dan de pompoenblokjes toe om binnen te koken. Kook het gedurende 15 minuten en neem tegelijkertijd een kleine pan en kook de ui (in een goede risotto mogen de stukjes ui niet groter zijn dan een rijstkorrel) met ongeveer 20-25 gram boter, laat het zachtjes sudderen tot de ui zacht is.
  3. terwijl de pompoen en de ui aan het koken zijn, kunt u beginnen met het roosteren van de rijst (Ik heb deze keer een Vialone Nano gebruikt): neem een pot, verwarm het op hoog vuur en als het warm is voeg de rijst toe, zonder vet. We moeten het 2-3 minuten roosteren, het elke 20-30 seconden bewegen (Maak het “springen” door de pot te bewegen) en als je de rijst niet met je handen kunt aanraken en je ziet dat de korrels een beetje glanzend/transparant zijn geworden, dan wordt het geroosterd. Dit is het moment om de witte wijn toe te voegen, houd de warmte hoger totdat de wijn is verminderd. Begin vanaf nu de tijd te tellen, over ongeveer 16 minuten is het klaar, maar lees ook op het pakket.
  4. als de alcohol van de wijn is verdwenen, begin dan met het toevoegen van de groentebouillon en enkele pompoenblokjes aan de rijst. De vloeistof moet altijd de rijst bedekken, voeg nu ook de ui en de rozemarijnblaadjes toe die je heel klein hebt gesneden. Houd het vuur op medium / sterk, de vloeistof moet de hele tijd goed koken.
  5. regelmatig (maar niet continu) roeren en voorzichtig de rijst, met een houten lepel of een spatel, niet aan de bodem hechten. En blijf de hete groentebouillon toevoegen met de pompoenblokjes indien nodig, 1-2 pollepels per keer, de rijst moet altijd bedekt blijven met vloeistoffen. Je moet alle aandelen gebruiken, ongeveer.pumpkin_risotto_5
  6. probeer de rijst, controleer of het genoeg gezouten is, en als het klaar is, zet het vuur uit. Nu moeten we onze risotto “mantecare”: voeg de resterende boter, de geraspte Grana Padano of Parmigiano Reggiano en laat het rusten bedekt voor 1-2 minuten en vervolgens goed mengen. Wacht nog een paar minuten, bedekt, en serveer het dan.
  7. geniet met een goed glas witte wijn 🙂

PS: er zijn ook een aantal variaties: bijvoorbeeld iemand amaretti toevoegen (die ook typisch zijn in de beroemde “tortelli di zucca mantovani”), iemand wil wat andere kaas toevoegen zoals Asiago of Stracchino. Of ook worst voor een rijkere smaak. Iemand anders geeft de voorkeur aan het bakken van de pompoen, maak er een crème van en voeg het toe aan de risotto. Het zijn allemaal goede alternatieve opties. En je kunt het gerecht ook garneren met een beetje motregen van pompoenpitolie (eigenlijk heb ik het thuis maar ik dacht er pas later over, Ik zal het de volgende keer proberen).

pumpkin_risotto_2

pumpkin_risotto_4

pumpkin_risotto_3a

advertenties

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.