Risotto alla Zucca-Gresskar Risotto

X

Personvern & Informasjonskapsler

dette nettstedet bruker informasjonskapsler. Ved å fortsette godtar du bruken av dem. Lær mer, inkludert hvordan du kontrollerer informasjonskapsler.

Fikk Det!

Annonser

pumpkin_risotto_1

høsten har kommet, og med det også mange gode oppskrifter som er typiske for den sesongen 🙂

det er allerede mulig å finne gresskar, så hvorfor ikke starte med en fantastisk og fargerik risotto?

I Italia er det en oppskrift som er typisk For Mantova-området og Også Veneto-regionen, så det valgte gresskaret er vanligvis Mantovana eller Chioggia-typen. Her I Ungarn kan jeg få veldig gode resultater med Nagydobosi gresskar eller også Med hokkaido gresskar (også kalt Rød Kuri squash eller Potimarron). For de beste resultatene anbefaler jeg ikke at du bruker butternut squash.

La oss se hvordan du gjør det.

INGREDIENSER (4 personer):

  • 320 G ris, Carnaroli Eller Vialone Nano typer
  • 320 g gresskar (renset vekt)
  • 1 middels stor gyllen løk, eller sjalottløk (50 g om)
  • 70-80 g godt smør
  • 1,2-1,5 liter vegetabilsk lager
  • 1 glass tørr hvitvin
  • 1 Frisk rosmarin Kvist
  • fersk revet parmigiano reggiano, 4-5 spiseskjeer
  1. Først av alt må du forberede vegetabilsk lager: bruk vanlig løk, purre, gulrot, selleri, pepperkorn, etc. og lag det på lav varme i minst 45-60 minutter hvis du vil ha en god kjøttkraft. Ses det også med salt.
  2. rengjør gresskaret Og kutt massen i små terninger på ca 1-2 cm. Så når lageret er klart, filtrer det fra grønnsakene og legg deretter gresskarbiter til å koke innvendig. Kok det i 15 minutter og samtidig ta en liten panne og kok løk (i en god risotto bør løkbitene ikke være større enn et riskorn) med ca 20-25 gram smør, la det simre forsiktig til løket er mykt.
  3. mens gresskar og løk er matlaging kan du begynne å riste ris( jeg brukte En Vialone Nano denne gangen): ta en gryte, varme den opp på høy varme og når det er varmt tilsett ris, uten fett. Vi må riste det i 2-3 minutter, hold det flyttet (gjør det «hopp» ved å flytte potten) hvert 20-30 sekunder, og når du ikke kan røre risen med hendene og du ser at kornene har blitt litt skinnende / gjennomsiktige, så er det ristet. Dette er øyeblikket for å legge til hvitvin, hold varmen høyere til vinen har redusert. Begynn å telle tiden fra nå, om lag 16 minutter vil den være klar, men les også på pakken.
  4. når alkoholen i vinen har gått, begynner du å legge til risen vegetabilsk lager og noen gresskarbiter. Væsken må alltid dekke risen, legg nå også løk og rosmarinblader som du har kuttet veldig lite. Hold varmen på middels / sterk, væsken må koke godt hele tiden.
  5. Fortsett å røre regelmessig (men ikke kontinuerlig) og forsiktig risen, med en treskje eller en spatel, må den ikke feste på bunnen. Og fortsett å legge til det varme grønnsaksmassen med gresskarbiter når det trengs, 1-2 øser hver gang, risen må alltid være dekket med væsker. Du bor bruke alle aksjene, ca.pumpkin_risotto_5
  6. Prøv risen, sjekk om den er saltet nok, og slå av varmen når den er klar. Nå må vi» mantecare » vår risotto: tilsett resten smør, revet Grana Padano Eller Parmigiano Reggiano og la den hvile dekket i 1-2 minutter og bland deretter godt. Vent et par minutter, dekket, og server det deretter.
  7. Nyt med et godt glass hvitvin 🙂

PS: det er også noen variasjoner: for eksempel legger noen til amaretti (som også er typiske i den berømte «tortelli di zucca mantovani»), noen liker å legge til annen ost som Asiago eller Stracchino. Eller også pølse for en rikere smak. Noen andre foretrekker å bake gresskaret, lage en krem av det og legge den til risottoen. De er alle gode alternative alternativer. Og du kan også pynte fatet med litt drizzle gresskarfrøolje (faktisk har jeg det hjemme, men jeg tenkte på det bare senere, jeg prøver neste gang).

pumpkin_risotto_2

pumpkin_risotto_4

pumpkin_risotto_3a

Annonser

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.