megérkezett az ősz, és ezzel együtt rengeteg remek recept is jellemző erre a szezonra ..

már lehet tököt találni, miért ne kezdhetnénk egy csodálatos és színes rizottóval?

Olaszországban ez a Mantova területre és Veneto régióra jellemző recept, így ott a kiválasztott tök általában Mantovana vagy Chioggia típusú. Itt Magyarországon nagyon jó eredményeket érhetek el a Nagydobosi tökkel vagy a Hokkaido tökkel (más néven vörös Kuri tök vagy Potimarron). A legjobb eredmény elérése érdekében nem javaslom a butternut squash használatát.

lássuk, hogyan kell csinálni.

Összetevők (4 fő):

• 320 g rizs, Carnaroli vagy Vialone Nano típusú
• 320 g sütőtök (tisztított tömeg)
• 1 közepes méretű arany hagyma, vagy mogyoróhagyma (50 g körülbelül)
• 70-80 g jó vaj
• 1,2-1,5 liter növényi alapanyag
• 1 pohár száraz fehérbor
• 1 friss rozmaring ág
• frissen reszelt Parmigiano Reggiano, 4-5 evőkanál

1. először is elő kell készítenie a zöldségállományt: használja a szokásos hagymát, póréhagymát, sárgarépát, zellert, borsot stb. szakács alacsony lángon legalább 45-60 percig, ha azt szeretnénk, egy jó húsleves. Ízesítsük sóval is.
2. közben tisztítsa meg a tököt, és vágja a pépet körülbelül 1-2 cm-es kis kockákra. Ezután, amikor az állomány készen áll, szűrjük le a zöldségekből, majd adjuk hozzá a sütőtök kockákat, hogy felforraljuk. Forraljuk 15 percig, ugyanakkor Vegyünk egy kis serpenyőt, szakács a hagymát (egy jó rizottóban a hagymadarabok nem lehetnek nagyobbak, mint egy rizsszem) körülbelül 20-25 gramm vajjal, hagyjuk finoman párolni, amíg a hagyma puha.
3. amíg a sütőtök és a hagyma szakács, elkezdhetjük pirítani a rizst (ezúttal egy Vialone Nano-t használtam): Vegyünk egy edényt, melegítsük fel magas hőfokon, és amikor forró, adjuk hozzá a rizst, zsír nélkül. 2-3 percig kell pirítanunk, 20-30 másodpercenként mozgatni (“ugrálni” a fazék mozgatásával), és amikor nem tudja megérinteni a rizst a kezével, és látja, hogy a szemek kissé fényesek/átlátszóak, akkor pirított. Ez az a pillanat, amikor hozzáadjuk a fehérbort, tartsuk magasabbra a hőt, amíg a bor csökken. Kezdje el számolni az időt mostantól, körülbelül 16 perc múlva készen áll, de olvassa el a csomagot is.
4. amikor a bor alkoholja elment, kezdje hozzá a rizshez a zöldségalapot és néhány tökkockát. A folyadéknak mindig le kell fednie a rizst, most adja hozzá a hagymát és a rozmaringleveleket is, amelyeket nagyon kicsire vágott. Tartsa a hőt közepes/erős, a folyadéknak mindig jól kell forralnia.
5. folyamatosan keverjük rendszeresen (de nem folyamatosan), és óvatosan a rizst, fakanállal vagy spatulával, nem szabad az aljára rögzíteni. Szükség esetén adja hozzá a forró zöldségalapot a tökkockákkal, minden alkalommal 1-2 merőkanállal, a rizsnek mindig folyadékokkal kell fednie. Használja az összes készletet, ról ről.
6. próbálja ki a rizst, ellenőrizze, hogy elég sózott-e, és amikor készen áll, kapcsolja le a hőt. Most” mantecare ” – nek kell lennünk a rizottónkkal: adjuk hozzá a maradék vajat, a reszelt Grana Padano-t vagy a Parmigiano Reggiano-t, hagyjuk 1-2 percig lefedve pihenni, majd jól keverjük össze. Várjon még néhány percet, lefedve, majd tálalja.
7. élvezze egy jó pohár fehérborral 🙂

PS: van néhány variáció is: például valaki hozzá amaretti (amelyek jellemzőek a híres “tortelli di zucca mantovani” – ra is), valaki szeretne hozzáadni más sajtot, például Asiago vagy Stracchino. Vagy kolbász is a gazdagabb íz érdekében. Valaki más inkább sütni a sütőtök, hogy egy krémet, majd adjuk hozzá a rizottó. Ezek mind jó alternatív lehetőségek. Díszítheti az ételt egy kis csöpögő tökmagolajjal is (valójában otthon van, de csak később gondoltam rá, legközelebb megpróbálom).