Risotto alla Zucca – Risotto à la citrouille

X

Confidentialité & Cookies

Ce site utilise des cookies. En continuant, vous acceptez leur utilisation. En savoir plus, y compris comment contrôler les cookies.

Compris !

Annonces

pumpkin_risotto_1

L’automne est arrivé, et avec lui aussi beaucoup de bonnes recettes typiques de cette saison 🙂

Il est déjà possible de trouver des citrouilles, alors pourquoi ne pas commencer par un risotto merveilleux et coloré?

En Italie, c’est une recette typique de la région de Mantoue et de la Vénétie, donc la citrouille sélectionnée est généralement de type Mantovana ou Chioggia. Ici, en Hongrie, je peux avoir de très bons résultats avec la citrouille Nagydobosi ou aussi avec la citrouille d’Hokkaido (également appelée courge Kuri rouge ou Potimarron). Pour les meilleurs résultats, je ne vous suggère pas d’utiliser la courge musquée.

Voyons comment le faire.

INGRÉDIENTS (4 personnes):

  • 320 g de riz, Carnaroli ou Vialone Nano types
  • 320 g de citrouille (poids nettoyé)
  • 1 oignon doré de taille moyenne ou échalote (environ 50 g)
  • 70-80 g de bon beurre
  • 1,2-1,5 litres de bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 brin de romarin frais
  • Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, 4-5 cuillères à soupe
  1. Tout d’abord, vous devez préparer le bouillon de légumes: utilisez l’oignon habituel, le poireau, la carotte, le céleri, les grains de poivre, etc. et faites-le cuire à feu doux pendant au moins 45 à 60 minutes si vous voulez un bon bouillon. Assaisonnez-le également de sel.
  2. Pendant ce temps, nettoyez la citrouille et coupez la pulpe en petits cubes d’environ 1-2 cm. Ensuite, lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le des légumes, puis ajoutez les cubes de citrouille à ébullition à l’intérieur. Faites-le bouillir pendant 15 minutes et en même temps, prenez une petite casserole et faites cuire l’oignon (dans un bon risotto, les morceaux d’oignon ne doivent pas être plus gros qu’un grain de riz) avec environ 20-25 grammes de beurre, laissez mijoter doucement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  3. Pendant que la citrouille et l’oignon cuisent, vous pouvez commencer à griller le riz (j’ai utilisé un Vialone Nano cette fois): prenez une casserole, faites-la chauffer à feu vif et quand il fait chaud, ajoutez le riz, sans gras. Nous devons le griller pendant 2-3 minutes, le garder en mouvement (le faire « sauter » en déplaçant le pot) toutes les 20-30 secondes et lorsque vous ne pouvez pas toucher le riz avec vos mains et que vous voyez que les grains sont devenus un peu brillants / transparents, alors il est grillé. C’est le moment d’ajouter le vin blanc, de garder la chaleur plus élevée jusqu’à ce que le vin ait diminué. Commencez à compter le temps à partir de maintenant, dans environ 16 minutes, il sera prêt, mais lisez aussi sur l’emballage.
  4. Lorsque l’alcool du vin est parti, commencez à ajouter au riz le bouillon de légumes et quelques cubes de citrouille. Le liquide doit toujours couvrir le riz, ajoutez maintenant aussi l’oignon et les feuilles de romarin que vous avez coupées très petites. Gardez le feu moyen / fort, le liquide doit bien bouillir tout le temps.
  5. Continuez à remuer régulièrement (mais pas continuellement) et doucement le riz, avec une cuillère en bois ou une spatule, il ne doit pas se fixer sur le fond. Et continuez à ajouter le bouillon de légumes chaud avec les cubes de citrouille au besoin, 1-2 louches à chaque fois, le riz doit toujours rester couvert de liquides. Vous devriez utiliser tout le stock, environ.pumpkin_risotto_5
  6. Essayez le riz, vérifiez s’il est suffisamment salé et, quand il est prêt, éteignez le feu. Maintenant, nous devons « mantecare » notre risotto: ajouter le beurre restant, le Grana Padano râpé ou le Parmigiano Reggiano et laisser reposer à couvert pendant 1-2 minutes, puis bien mélanger. Attendez encore quelques minutes, à couvert, puis servez-le.
  7. A déguster avec un bon verre de vin blanc 🙂

PS: il y a aussi quelques variantes: par exemple, quelqu’un ajoute des amaretti (qui sont typiques aussi dans les célèbres « tortelli di zucca mantovani »), quelqu’un aime ajouter un autre fromage comme l’Asiago ou le Stracchino. Ou encore des saucisses pour un goût plus riche. Quelqu’un d’autre préfère cuire la citrouille, en faire une crème et l’ajouter au risotto. Ce sont toutes de bonnes options alternatives. Et vous pouvez également garnir le plat d’un peu d’huile de graines de citrouille (en fait je l’ai à la maison mais j’y ai pensé seulement plus tard, j’essaierai la prochaine fois).

pumpkin_risotto_2

pumpkin_risotto_4

pumpkin_risotto_3a

Annonces

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.