Risotto alla Zucca-Kurpitsarisotto

X

Yksityisyys & evästeet

tämä sivusto käyttää evästeitä. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Lue lisää, mukaan lukien evästeiden hallinta.

Got It!

mainokset

pumpkin_risotto_1

syksy on saapunut, ja sen myötä myös paljon sille kaudelle tyypillisiä hienoja reseptejä 🙂

kurpitsoja on jo mahdollista löytää, joten miksi ei aloitettaisi ihanalla ja värikkäällä risotolla?

Italiassa se on Mantovan alueelle ja myös Veneton alueelle tyypillinen resepti, joten siellä valittu kurpitsa on yleensä Mantovana-tai Chioggia-tyyppistä. Täällä Unkarissa voin saada erittäin hyviä tuloksia Nagydobosi-kurpitsalla tai myös Hokkaidon kurpitsalla (kutsutaan myös punaiseksi Kuri-kurpitsaksi tai Potimarroniksi). Parhaan tuloksen saamiseksi en suosittele käyttämään butternut squashia.

katsotaan, miten se onnistuu.

ainesosat (4 henkilöä):

  • 320 g riisiä, Carnarolia tai Vialone Nano-tyyppiä
  • 320 g kurpitsaa (puhdistettua painoa)
  • 1 keskikokoinen kultainen sipuli tai salottisipuli (noin 50 g)
  • 70-80 g hyvää voita
  • 1,2-1,5 litraa vihannesvarastoa
  • 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
  • 1 tuore rosmariininoksa
  • vasta raastettu Parmigiano Reggiano, 4-5 rkl
  1. Ensinnäkin sinun on valmistettava vihannesvarasto: käytä tavallista sipulia, purjoa, porkkanaa, selleriä, pippurijyviä jne. ja keitä sitä miedolla lämmöllä vähintään 45-60 minuuttia, jos haluat hyvän liemen. Mausta se myös suolalla.
  2. puhdista sillä välin kurpitsa ja leikkaa malto pieniksi noin 1-2 cm: n kuutioiksi. Sitten kun kanta on valmis, suodata se kasviksista ja lisää sitten kurpitsakuutiot kiehumaan sisälle. Keitä sitä 15 minuuttia ja ota samalla pieni pannu ja keitä sipuli (hyvässä risotossa sipulin palojen ei pitäisi olla suurempia kuin riisinjyvä) noin 20-25 grammaa voita, anna kiehua hiljalleen, kunnes sipuli on pehmeää.
  3. kurpitsan ja sipulin kypsyessä voit alkaa paahtaa riisiä (käytin tällä kertaa Vialone Nanoa): ota pannu, kuumenna se kovalla lämmöllä ja kun se on kuumaa, lisää riisi ilman rasvoja. Meidän täytyy paahtaa sitä 2-3 minuuttia, pitää se liikkeessä (tee se ”hyppää” siirtämällä potin) välein 20-30 sekuntia ja kun et voi koskettaa riisiä kädet ja näet, että jyvät ovat tulleet hieman kiiltävä / läpinäkyvä sitten se paahdetaan. Nyt on hetki lisätä valkoviini, pitää lämpö korkeammalla, kunnes viini on laskenut. Aloita ajan laskeminen tästä eteenpäin, noin 16 minuutissa se on valmis, mutta lue myös paketista.
  4. kun viinin alkoholi on mennyt, aloita lisäämällä riisiin vihannesvarastoa ja kurpitsakuutioita. Nesteen täytyy peittää riisi aina, lisää nyt myös sipuli ja rosmariinin lehdet, jotka olet leikannut hyvin pieniksi. Pidä lämpö keskitasolla / vahvana, nesteen on kiehuttava hyvin koko ajan.
  5. jatka sekoittamista säännöllisesti (mutta ei jatkuvasti) ja varovasti riisiä, puulusikalla tai lastalla, se ei saa kiinnittyä pohjaan. Ja lisää kuumaa vihannesvarastoa kurpitsakuutioiden kanssa tarvittaessa, 1-2 kauhaa kerrallaan, riisin on aina pysyttävä nesteiden peitossa. Sinun pitäisi käyttää kaikki osakkeet, noin.pumpkin_risotto_5
  6. kokeile riisiä, tarkista, onko se tarpeeksi suolattua, ja kun se on valmis, sammuta lämpö. Nyt meidän on” mantecare ” meidän risotto: lisää jäljellä voi, raastettu Grana Padano tai Parmigiano Reggiano ja anna sen levätä peitettynä 1-2 minuuttia ja sekoita sitten hyvin. Odota vielä pari minuuttia peitettynä ja tarjoile sitten.
  7. nauti kunnon valkoviinilasillisen kanssa🙂

PS: on olemassa joitakin muunnelmia liian: esimerkiksi joku lisätä amaretti (jotka ovat tyypillisiä myös kuuluisa ”tortelli di zucca mantovani”), joku haluavat lisätä joitakin muita juustoja, kuten Asiago tai Stracchino. Tai myös makkaraa rikkaampaan makuun. Joku muu haluaa leipoa kurpitsan, tehdä siitä kerman ja lisätä sen risottoon. Ne ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja. Ja voit myös koristella lautasen hieman tihkua kurpitsansiemenöljyä (itse asiassa minulla on se kotona, mutta ajattelin sitä vasta myöhemmin, kokeilen seuraavalla kerralla).

pumpkin_risotto_2

pumpkin_risotto_4

pumpkin_risotto_3a

mainokset

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.