El otoño ha llegado, y con él también un montón de grandes recetas típicas de esa temporada 🙂

Ya es posible encontrar calabazas, así que ¿por qué no empezar con un maravilloso y colorido risotto?

En Italia es una receta típica de la zona de Mantua y también de la región del Véneto, por lo que la calabaza seleccionada suele ser del tipo Mantovana o Chioggia. Aquí en Hungría puedo tener muy buenos resultados con la calabaza Nagydobosi o también con la calabaza Hokkaido (también llamada calabaza Kuri roja o Potimarron). Para obtener los mejores resultados, no te sugiero que uses la calabaza.

Veamos cómo hacerlo.

INGREDIENTES (4 personas):

• 320 g de arroz, Carnaroli o Vialone Nano
• 320 g de calabaza (peso limpio)
• 1 cebolla dorada mediana o chalota (50 g aproximadamente)
• 70-80 g de mantequilla buena
• 1,2-1,5 litros de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 ramita de romero fresco
• Parmigiano Reggiano recién rallado, 4-5 cucharadas

1. En primer lugar hay que preparar el caldo de verduras: usar la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, los granos de pimienta, etc. habituales. y cocine a fuego lento durante al menos 45-60 minutos si desea un buen caldo. Sazone también con sal.
2. Mientras tanto, limpie la calabaza y corte la pulpa en cubos pequeños de aproximadamente 1-2 cm. Luego, cuando el caldo esté listo, filtre las verduras y luego agregue los cubos de calabaza para hervir en el interior. Hierva durante 15 minutos y al mismo tiempo tome una sartén pequeña y cocine la cebolla (en un buen risotto, los trozos de cebolla no deben ser más grandes que un grano de arroz) con aproximadamente 20-25 gramos de mantequilla, déjela cocer a fuego lento suavemente hasta que la cebolla esté suave.
3. Mientras la calabaza y la cebolla se cocinan, puedes comenzar a tostar el arroz (Esta vez usé un Vialone Nano): toma una olla, caliéntala a fuego alto y cuando esté caliente agrega el arroz, sin grasas. Tenemos que tostarlo durante 2-3 minutos, mantenerlo en movimiento (hacer que «salte» moviendo la olla) cada 20-30 segundos y cuando no pueda tocar el arroz con las manos y vea que los granos se han vuelto un poco brillantes/transparentes, entonces se tostará. Este es el momento de agregar el vino blanco, mantener el calor más alto hasta que el vino se haya reducido. Comience a contar el tiempo a partir de ahora, en aproximadamente 16 minutos estará listo, pero lea también el paquete.
4. Cuando el alcohol del vino se haya ido, comience a agregar al arroz el caldo de verduras y algunos cubos de calabaza. El líquido tiene que cubrir el arroz siempre, ahora añade también la cebolla y las hojas de romero que has cortado muy pequeñas. Mantenga el fuego medio / fuerte, el líquido tiene que hervir bien todo el tiempo.
5. Siga revolviendo regularmente (pero no continuamente) y suavemente el arroz, con una cuchara de madera o una espátula, no debe pegarse en la parte inferior. Y sigue agregando el caldo de verduras caliente con los cubos de calabaza cuando sea necesario, 1-2 cucharones cada vez, el arroz siempre debe permanecer cubierto de líquidos. Deberías usar todas las acciones.
6. Pruebe el arroz, compruebe si está lo suficientemente salado y, cuando esté listo, apague el fuego. Ahora tenemos que «mantecar» nuestro risotto: agregar la mantequilla restante, el Grana Padano rallado o Parmesano Reggiano y dejarlo reposar tapado durante 1-2 minutos y luego mezclar bien. Espere otro par de minutos, tapado, y luego sírvalo.
7. Disfruta con una buena copa de vino blanco 🙂

PS: también hay algunas variaciones: por ejemplo, alguien agrega amaretti (que también son típicos en los famosos «tortelli di zucca mantovani»), alguien le gusta agregar algún otro queso como Asiago o Stracchino. O también salchichas para un sabor más rico. Otra persona prefiere hornear la calabaza, hacer una crema de ella y agregarla al risotto. Todas son buenas opciones alternativas. Y también puedes decorar el plato con un poco de aceite de semilla de calabaza (en realidad lo tengo en casa, pero lo pensé más tarde, lo intentaré la próxima vez).