Risotto alla Zucca-Risotto de Calabaza

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El otoño ha llegado, y con él también un montón de grandes recetas típicas de esa temporada 🙂

Ya es posible encontrar calabazas, así que ¿por qué no empezar con un maravilloso y colorido risotto?

En Italia es una receta típica de la zona de Mantua y también de la región del Véneto, por lo que la calabaza seleccionada suele ser del tipo Mantovana o Chioggia. Aquí en Hungría puedo tener muy buenos resultados con la calabaza Nagydobosi o también con la calabaza Hokkaido (también llamada calabaza Kuri roja o Potimarron). Para obtener los mejores resultados, no te sugiero que uses la calabaza.

Veamos cómo hacerlo.

INGREDIENTES (4 personas):

  • 320 g de arroz, Carnaroli o Vialone Nano
  • 320 g de calabaza (peso limpio)
  • 1 cebolla dorada mediana o chalota (50 g aproximadamente)
  • 70-80 g de mantequilla buena
  • 1,2-1,5 litros de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 ramita de romero fresco
  • Parmigiano Reggiano recién rallado, 4-5 cucharadas
  1. En primer lugar hay que preparar el caldo de verduras: usar la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, los granos de pimienta, etc. habituales. y cocine a fuego lento durante al menos 45-60 minutos si desea un buen caldo. Sazone también con sal.
  2. Mientras tanto, limpie la calabaza y corte la pulpa en cubos pequeños de aproximadamente 1-2 cm. Luego, cuando el caldo esté listo, filtre las verduras y luego agregue los cubos de calabaza para hervir en el interior. Hierva durante 15 minutos y al mismo tiempo tome una sartén pequeña y cocine la cebolla (en un buen risotto, los trozos de cebolla no deben ser más grandes que un grano de arroz) con aproximadamente 20-25 gramos de mantequilla, déjela cocer a fuego lento suavemente hasta que la cebolla esté suave.
  3. Mientras la calabaza y la cebolla se cocinan, puedes comenzar a tostar el arroz (Esta vez usé un Vialone Nano): toma una olla, caliéntala a fuego alto y cuando esté caliente agrega el arroz, sin grasas. Tenemos que tostarlo durante 2-3 minutos, mantenerlo en movimiento (hacer que «salte» moviendo la olla) cada 20-30 segundos y cuando no pueda tocar el arroz con las manos y vea que los granos se han vuelto un poco brillantes/transparentes, entonces se tostará. Este es el momento de agregar el vino blanco, mantener el calor más alto hasta que el vino se haya reducido. Comience a contar el tiempo a partir de ahora, en aproximadamente 16 minutos estará listo, pero lea también el paquete.
  4. Cuando el alcohol del vino se haya ido, comience a agregar al arroz el caldo de verduras y algunos cubos de calabaza. El líquido tiene que cubrir el arroz siempre, ahora añade también la cebolla y las hojas de romero que has cortado muy pequeñas. Mantenga el fuego medio / fuerte, el líquido tiene que hervir bien todo el tiempo.
  5. Siga revolviendo regularmente (pero no continuamente) y suavemente el arroz, con una cuchara de madera o una espátula, no debe pegarse en la parte inferior. Y sigue agregando el caldo de verduras caliente con los cubos de calabaza cuando sea necesario, 1-2 cucharones cada vez, el arroz siempre debe permanecer cubierto de líquidos. Deberías usar todas las acciones.pumpkin_risotto_5
  6. Pruebe el arroz, compruebe si está lo suficientemente salado y, cuando esté listo, apague el fuego. Ahora tenemos que «mantecar» nuestro risotto: agregar la mantequilla restante, el Grana Padano rallado o Parmesano Reggiano y dejarlo reposar tapado durante 1-2 minutos y luego mezclar bien. Espere otro par de minutos, tapado, y luego sírvalo.
  7. Disfruta con una buena copa de vino blanco 🙂

PS: también hay algunas variaciones: por ejemplo, alguien agrega amaretti (que también son típicos en los famosos «tortelli di zucca mantovani»), alguien le gusta agregar algún otro queso como Asiago o Stracchino. O también salchichas para un sabor más rico. Otra persona prefiere hornear la calabaza, hacer una crema de ella y agregarla al risotto. Todas son buenas opciones alternativas. Y también puedes decorar el plato con un poco de aceite de semilla de calabaza (en realidad lo tengo en casa, pero lo pensé más tarde, lo intentaré la próxima vez).

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