Internalización de patógenos entéricos humanos por absorción radicular en cultivos alimentarios

Con un número creciente de brotes y enfermedades asociados con productos contaminados antes de la cosecha, comprender el potencial y los mecanismos de contaminación de productos por patógenos entéricos puede ayudar en el desarrollo de medidas de procesamiento preventivas y posteriores a la cosecha para reducir las poblaciones microbianas. Los patógenos entéricos localizados en sitios subsuperficiales en tejido vegetal verde frondoso impiden su eliminación durante el lavado y la inactivación mediante desinfectantes. La absorción radicular de patógenos entéricos y su posterior internalización ha sido una gran área de investigación con resultados que varían debido a las diferencias en el diseño experimental, los sistemas probados y los patógenos y cultivos utilizados. Se examina el potencial de absorción de patógenos transmitidos por los alimentos, tanto bacterianos como virales, a través de las raíces en los cultivos alimentarios. Varios factores que se ha demostrado que afectan la capacidad de internalización de los patógenos humanos incluyen el sustrato de crecimiento (suelo vs. solución hidropónica), etapa de desarrollo de la planta, género y/o cepa de patógenos, nivel de inóculo y especies y cultivares de plantas. También se han planteado varios mecanismos de internalización («activa» vs. «pasiva») de las bacterias para plantar raíces.

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