Risotto alla Zucca – Kürbis-Risotto

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Verstanden!

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Der Herbst ist da, und mit ihm auch viele tolle Rezepte typisch für diese Saison 🙂

Es ist bereits möglich, Kürbisse zu finden, also warum nicht mit einem wunderbaren und bunten Risotto beginnen?

In Italien ist es ein Rezept, das typisch für die Region Mantova und auch für die Region Venetien ist, daher ist der ausgewählte Kürbis normalerweise der Typ Mantovana oder Chioggia. Hier in Ungarn kann ich sehr gute Ergebnisse mit dem Nagydobosi-Kürbis oder auch mit dem Hokkaido-Kürbis (auch Roter Kuri-Kürbis oder Potimarron genannt) erzielen. Für die besten Ergebnisse empfehle ich Ihnen nicht, den Butternusskürbis zu verwenden.

Mal sehen, wie es geht.

ZUTATEN (4 Personen):

  • 320 g Reis, Carnaroli oder Vialone Nano-Typen
  • 320 g Kürbis (gereinigtes Gewicht)
  • 1 mittelgroße goldene Zwiebel oder Schalotte (etwa 50 g)
  • 70-80 g gute Butter
  • 1,2-1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Glas trockener Weißwein
  • 1 frischer Rosmarinzweig
  • frisch geriebener Parmigiano Reggiano, 4-5 Esslöffel
  1. Zuerst müssen Sie die Gemüsebrühe vorbereiten: Verwenden Sie die üblichen Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie, Pfefferkörner usw. und kochen Sie es bei schwacher Hitze für mindestens 45-60 Minuten, wenn Sie eine gute Brühe wollen. Würzen Sie es auch mit Salz.
  2. In der Zwischenzeit den Kürbis putzen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel von etwa 1-2 cm schneiden. Dann, wenn die Brühe fertig ist, filtern Sie sie aus dem Gemüse und fügen Sie dann die Kürbiswürfel hinzu, um darin zu kochen. Kochen Sie es für 15 Minuten und in der gleichen Zeit nehmen Sie eine kleine Pfanne und kochen Sie die Zwiebel (in einem guten Risotto sollten die Zwiebelstücke nicht größer als ein Reiskorn sein) mit etwa 20-25 Gramm Butter, lassen Sie es leicht köcheln, bis die Zwiebel weich ist.
  3. Während der Kürbis und die Zwiebel kochen, können Sie mit dem Toasten des Reises beginnen (diesmal habe ich einen Vialone Nano verwendet): Nehmen Sie einen Topf, erhitzen Sie ihn bei hoher Hitze und wenn er heiß ist, fügen Sie den Reis ohne Fette hinzu. Wir müssen es 2-3 Minuten lang rösten, es alle 20-30 Sekunden bewegen (durch Bewegen des Topfes „springen“ lassen) und wenn Sie den Reis nicht mit Ihren Händen berühren können und sehen, dass die Körner etwas glänzend / transparent geworden sind, wird es geröstet. Dies ist der Moment, um den Weißwein hinzuzufügen, halten Sie die Hitze höher, bis der Wein reduziert hat. Fangen Sie an, die Zeit von jetzt an zu zählen, in ungefähr 16 Minuten wird es fertig sein, aber lesen Sie auch auf dem Paket.
  4. Wenn der Alkohol des Weins verschwunden ist, fügen Sie dem Reis die Gemüsebrühe und einige Kürbiswürfel hinzu. Die Flüssigkeit muss den Reis immer bedecken, jetzt fügen Sie auch die Zwiebel und die Rosmarinblätter hinzu, die Sie sehr klein geschnitten haben. Halten Sie die Hitze auf mittel / stark, die Flüssigkeit muss die ganze Zeit gut kochen.
  5. Rühren Sie regelmäßig (aber nicht kontinuierlich) und sanft den Reis, mit einem Holzlöffel oder einem Spatel, es darf nicht auf dem Boden befestigen. Und fügen Sie bei Bedarf die heiße Gemüsebrühe mit den Kürbiswürfeln hinzu, jeweils 1-2 Kellen, der Reis muss immer mit Flüssigkeiten bedeckt bleiben. Sie sollten alle Aktien verwenden, über.pumpkin_risotto_5
  6. Probieren Sie den Reis, prüfen Sie, ob er genug gesalzen ist, und schalten Sie die Hitze aus, wenn er fertig ist. Jetzt müssen wir unser Risotto „mantecare“: Fügen Sie die restliche Butter, den geriebenen Grana Padano oder Parmigiano Reggiano hinzu und lassen Sie es 1-2 Minuten bedeckt ruhen und mischen Sie es dann gut. Warten Sie noch ein paar Minuten, bedeckt, und dann servieren.
  7. Genießen Sie dazu ein gutes Glas Weißwein 🙂

PS: es gibt auch einige Variationen: Zum Beispiel fügt jemand Amaretti hinzu (die auch in den berühmten „Tortelli di zucca mantovani“ typisch sind), jemand fügt gerne einen anderen Käse wie Asiago oder Stracchino hinzu. Oder auch Wurst für einen reichhaltigeren Geschmack. Jemand anderes zieht es vor, den Kürbis zu backen, eine Creme daraus zu machen und ihn dem Risotto hinzuzufügen. Sie sind alle gute alternative Optionen. Und man könnte das Gericht auch mit etwas Kürbiskernöl garnieren (eigentlich habe ich es zu Hause, aber ich habe erst später darüber nachgedacht, ich werde es beim nächsten Mal versuchen).

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