Risotto alla courgette-Græskarrisotto

privatliv& Cookies

denne side bruger cookies. Ved at fortsætte accepterer du deres brug. Lær mere, herunder hvordan du styrer cookies.

Fik Det!

annoncer

pumpkin_risotto_1

efteråret er ankommet, og med det også en masse gode opskrifter, der er typiske for denne sæson, er det allerede muligt at finde græskar, så hvorfor ikke starte med en vidunderlig og farverig risotto?

i Italien er det en opskrift, der er typisk for Mantova-området og også Veneto-regionen, så der er det valgte græskar normalt Mantovana-eller Chioggia-typen. Her i Ungarn kan jeg få meget gode resultater med Nagydobosi græskar eller også med Hokkaido græskar (også kaldet Rød Kuri græskar eller Potimarron). For de bedste resultater foreslår jeg ikke, at du bruger butternut-courgetten.

lad os se, hvordan man gør det.

Ingredienser (4 personer):

  • 320 g ris, Carnaroli eller Vialone Nano typer
  • 320 g græskar (renset vægt)
  • 1 mellemstor gylden løg eller skalotteløg (50 g ca.)
  • 70-80 g godt smør
  • 1,2-1,5 liter vegetabilsk bestand
  • 1 glas tør hvidvin
  • 1 frisk rosmarin kvist
  • frisk revet Parmigiano Reggiano, 4-5 spsk
  1. først og fremmest skal du forberede grøntsagsbestanden: brug den sædvanlige løg, porre, gulerod, selleri, peberkorn osv. og kog det ved lav varme i mindst 45-60 minutter, hvis du vil have en god bouillon. Krydre det også med salt.
  2. i mellemtiden rengør græskar og skær papirmassen i små terninger på cirka 1-2 cm. Derefter, når bestanden er klar, filtrer den fra grøntsagerne, og tilsæt derefter græskarterningerne til at koge inde. Kog det i 15 minutter, og tag samtidig en lille gryde og kog løgen (i en god risotto skal løgstykkerne ikke være større end et riskorn) med cirka 20-25 gram smør, lad det simre forsigtigt, indtil løgen er blød.
  3. mens græskar og løg koger, kan du begynde at skåle risen (jeg brugte en Vialone Nano denne gang): tag en gryde, opvarm den ved høj varme, og når det er varmt, tilsæt risen uden fedt. Vi er nødt til at skåle den i 2-3 minutter, holde den flyttet (få den til at “hoppe” ved at flytte gryden) hvert 20-30 sekund, og når du ikke kan røre risen med dine hænder, og du ser, at kornene er blevet lidt skinnende/gennemsigtige, så ristes den. Dette er øjeblikket for at tilføje den hvide vin, hold varmen højere, indtil vinen er reduceret. Begynd at tælle tiden fra nu, om cirka 16 minutter vil den være klar, men læs også på pakken.
  4. når alkoholen af vinen er gået begynde at tilføje til ris vegetabilske bestand og nogle græskar terninger. Væsken skal altid dække risen, tilsæt nu også løg og rosmarinblade, som du har skåret meget lille. Hold varmen på medium / stærk, væsken skal koge godt hele tiden.
  5. Bliv omrørt regelmæssigt (men ikke kontinuerligt) og forsigtigt risen, med en træske eller en spatel, må den ikke fastgøres på bunden. Og fortsæt med at tilføje den varme vegetabilske bestand med græskarterningerne, når det er nødvendigt, 1-2 øser hver gang, risen skal altid forblive dækket med væsker. Du skal bruge hele bestanden, om.pumpkin_risotto_5
  6. prøv risen, kontroller, om den er saltet nok, og sluk for varmen, når den er klar. Nu skal vi” mantecare ” vores risotto: tilsæt det resterende smør, den revne Grana Padano eller Parmigiano Reggiano og lad det hvile dækket i 1-2 minutter og bland derefter godt. Vent endnu et par minutter, dækket, og server det derefter.
  7. nyd med et godt glas hvidvin 🙂

PS: der er også nogle variationer: for eksempel tilføjer nogen amaretti (som også er typiske i den berømte “tortelli di Cucca mantovani”), nogen kan lide at tilføje noget andet ost som Asiago eller Stracchino. Eller også pølse til en rigere smag. En anden foretrækker at bage græskar, lave en creme af det og tilføje det til risotto. De er alle gode alternative muligheder. Og du kan også pynte skålen med lidt dryp græskarfrøolie (faktisk har jeg det derhjemme, men jeg tænkte først på det senere, Jeg prøver næste gang).

pumpkin_risotto_2

pumpkin_risotto_4

pumpkin_risotto_3a

annoncer

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.