Risotto alla Zucca-dýňové rizoto

X

soukromí & Cookies

tento web používá cookies. Pokračováním souhlasíte s jejich použitím. Další informace, včetně toho, jak ovládat soubory cookie.

Mám To!

inzeráty

pumpkin_risotto_1

přišel podzim a s ním také spousta skvělých receptů typických pro tuto sezónu 🙂

je již možné najít dýně, tak proč nezačít s nádherným a barevným rizotem?

v Itálii je to recept typický pro oblast Mantova a také pro oblast Veneto, takže vybraná dýně je obvykle typ Mantovana nebo Chioggia. Tady v Maďarsku mohu mít velmi dobré výsledky s dýní Nagydobosi nebo také s dýní Hokkaido (nazývanou také červená kuri squash nebo Potimarron). Pro dosažení nejlepších výsledků nedoporučuji používat ořešák squash.

podívejme se, jak to udělat.

Složení (4 osoby):

  • 320 g rýže, Carnaroli nebo Vialone Nano typů
  • 320 g dýně (vyčištěná hmotnost)
  • 1 středně velká zlatá cibule nebo šalotka (asi 50 g)
  • 70-80 g dobrého másla
  • 1,2-1,5 litru rostlinného materiálu
  • 1 sklenka suchého bílého vína
  • 1 čerstvá rozmarýnová snítka
  • čerstvě nastrouhaný Parmigiano Reggiano, 4-5 polévkových lžic
  1. nejprve musíte připravit zeleninový vývar: použijte obvyklou cibuli, pórek, mrkev, celer, pepřová zrna atd. a vařte ho při nízkém ohni po dobu nejméně 45-60 minut, pokud chcete dobrý vývar. Osolte ji také solí.
  2. mezitím vyčistěte dýně a nakrájejte buničinu na malé kostky asi 1-2 cm. Poté, když je zásoba připravena, filtrujte ji ze zeleniny a poté přidejte dýňové kostky, aby se uvnitř vařily. Vařte 15 minut a současně si vezměte malou pánev a vařte cibuli (v dobrém rizotu by kousky cibule neměly být větší než zrnko rýže) s asi 20-25 gramy másla, nechte ji jemně dusit, dokud nebude cibule měkká.
  3. zatímco dýně a cibule vaří, můžete začít opékat rýži (tentokrát jsem použil Vialone Nano): vezměte hrnec, zahřejte ho na vysokou teplotu a když je horký, přidejte rýži bez tuků. Musíme to opékat 2-3 minuty, udržovat ji v pohybu (dělat to „skok“ pohybem hrnce) každých 20-30 sekund a když se nemůžete dotknout rýže rukama a uvidíte, že zrna se stala trochu lesklou / průhlednou, pak je to opékané. To je okamžik, kdy přidáte bílé víno, udržujte teplo vyšší, dokud se víno nesníží. Začněte počítat čas od nynějška, asi za 16 minut bude připraven, ale přečtěte si také na obalu.
  4. když alkohol vína odešel, začněte přidávat do rýže zeleninový vývar a některé dýňové kostky. Tekutina musí vždy pokrýt rýži, Nyní přidejte také cibuli a rozmarýnové listy, které jste nakrájeli velmi malé. Udržujte teplo na střední / silné, kapalina musí neustále dobře vařit.
  5. míchejte pravidelně (ale ne nepřetržitě) a jemně rýži, dřevěnou lžící nebo špachtlí, nesmí se připevnit na dno. A v případě potřeby přidávejte horkou zeleninu s dýňovými kostkami, vždy 1-2 naběračky, rýže musí vždy zůstat pokryta tekutinami. Měli byste použít všechny zásoby, o.pumpkin_risotto_5
  6. zkuste rýži, zkontrolujte, zda je dostatečně solená, a až bude připravena, vypněte teplo. Nyní musíme“ mantecare “ naše rizoto: přidejte zbývající máslo, strouhaný Grana Padano nebo Parmigiano Reggiano a nechte jej zakryté 1-2 minuty a poté dobře promíchejte. Počkejte ještě pár minut, přikryjte a poté podávejte.
  7. užijte si s dobrou sklenkou bílého vína 🙂

PS: existují i některé varianty: například někdo přidá amaretti (které jsou typické také ve slavném „tortelli di zucca mantovani“), někdo rád přidá nějaký jiný sýr jako Asiago nebo Stracchino. Nebo také klobása pro bohatší chuť. Někdo jiný raději peče dýně, udělá z ní krém a přidá ji do rizota. Jsou to všechny dobré alternativní možnosti. A můžete také ozdobit misku trochou mrholení dýňového oleje (vlastně to mám doma ,ale přemýšlel jsem o tom až později, zkusím to příště).

pumpkin_risotto_2

pumpkin_risotto_4

pumpkin_risotto_3a

inzeráty

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.